Tweederde van de restaurants met één of meerdere Michelinsterren in ons land kookt zoveel mogelijk met biologische ingrediënten. Dierenwelzijn, milieu en smaak zijn de reden van deze keuze. Dat blijkt uit een onderzoek onder alle 83 sterrenstaurants in Nederland.
Het gaat om onderzoek van het VARA radioprogramma Vroege Vogels. De meeste chef-koks vinden dat biologische producten zoals vlees en groente een betere smaak hebben. Daarnaast zijn ze van hogere kwaliteit dan de niet-biologische equivalenten.
Een kwart van de restaurants zeg volledig ’om’ te zijn. Daarbij onder andere De Librije in Zwolle, De Lindenhof in Giethoorn, ’t Brouwerskolkje in Overveen, Beluga in Maastricht, De Bokkedoorns in Overveen, Apicius in Bakkum en Da Vinci in Maasbracht.
Bron: Misset Horeca
Dit nieuws vraagt om een makkelijk te maken gerecht met een sterren uitstraling.
Carpacio met tagliatelle van asperges
Voorgerecht voor 4 personen
Ingredienten:
300 Gram carpaccio
500 Gram asperges
3 Eetlepel aceto balsamico
2 lente-uitjes
50 Gram rucola
3 Eetlepel olijfolie
1 Snufje versgemalen peper
1 Snufje zout
Bereiding:
Hak de lentuitjes zeer fijn. Scheur de rucola in stukjes. Schil de asperges en snijd ze met een dunschiller in dunne lange slierten.
Smeer 2 borden in met de helft van de balsamico en leg de plakjes carpaccio erop. Druppel de rest van de balsamico over het vlees. Strooi de lenteui erover en breng op smaak met zout en peper. Dek de borden af met folie en laat de smaken een half uur intrekken. Breng water met zout aan de kook en kook de asperge-sliertjes in 2 minuten beetgaar. Giet ze af en verdeel de sliertjes over de borden met carpaccio. Leg in het midden van elk bord een hoopje rucola. Besprenkel het gerecht met de olijfolie en dien het op.
Kijk voor meer recepten op Papa’s Pasta
