Foto: Flickr

15 recepten voor (overrijpe) tomaten

Iedereen heeft wel eens tomaten over. Je wilt ze niet laten verpieteren, maar wat doe je ermee? Hier vind je 15 recepten om tomaten te verwerken in heerlijke gerechten, ook als de tomaat al overrijp is.

1. Tomatensoep

Fruit een uitje met knoflook in een beetje boter. Voeg er een beetje bloem aan toe en roer er een lepel tomatenpuree doorheen. Schep de gesneden tomaten en vul aan met bouillon. Laat afgedekt pruttelen tot de tomaten zacht zijn. Eventueel pureren of zeven.

2. Panzanella

Voor deze broodsalade mix je alles door elkaar: tomaten, kalamata olijven, kappertjes, rode ui, komkommer, basilicum, dressing van olijfolie en azijn en grove stukken geroosterd oud brood.

3. Bruscetta

Snijd de tomaten heel fijn en mix met gesneden basilicum, kappertjes, ui en balsamico. Beleg er oude geroosterde stokbroodjes mee.

[adrotate banner=”41″]

4. Ovengedroogde tomaten

Snijd de tomaten in vier parten en leg ze met de schil naar beneden op een bakplaat. Besprenkel met wat zout en olijfolie en laat 2 uur drogen op 100 graden. Als de oven op een kiertje staat heb je het beste effect. Laat de tomaten afkoelen en bewaar ze in een pot met olijfolie en een paar teentjes knoflook in de koelkast.

5. Tomatensaus op voorraad

Fruit een paar teentjes knoflook met wat olie. Doe er zoveel mogelijk gesneden tomaten bij en laat met wat zout en suiker koken tot ze helemaal zacht zijn. Haal het tomatenprutje door een blender. Is het te dik doe je er wat water bij. Is het te dun dan laat je het nog even inkoken. Vul gesteriliseerde potten met de saus zodat je het nog maanden goed kan houden.

6. Eet een tomaat als een appel

Lekker met een snufje zout.

7. Fruitsalade

De tomaat is tenslotte een fruitsoort, dus waarom niet in een fruitsalade? Probeer het eens met ananas, mango en bessen.

8. Gevulde tomaten

Groot of klein, het is een indrukwekkend bijgerecht. Snijd het kapje van de tomaat en haal de vulling eruit (bewaar die voor een smoothie of tomatensoep). De mogelijkheden voor vullingen zijn oneindig: nasi; een rauw ei met kaas; artisjok en olijf; restje pasta; aardappelpuree; geitenkaas couscous; etc. Doe de gevulde tomaat even in de oven tot alles goed verwarmd is.

9. Bloody Mary!

Pureer de tomaten in een blender en giet de puree door een zeef om het sap van het pulp te scheiden. Mix het sap met een beetje Worcestershiresaus, citroensap, peper, zout, tabasco en wodka. Garneer met selderij en een schijfje citroen.

10. Gazpacho

Mix de volgende ingrediënten in een blender: tomaten, komkommer, paprika, ui, knoflook, basilicum, citroensap, tabasco (als je van pittig houdt), peper en zout. Laat de koude soep een nachtje staan in de koelkast zodat hij extra lekker wordt.

11. Tomatenpuree

Van 2 kilo krijg je ongeveer 1 liter puree. Snijd de tomaten in stukken en kook ze in een klein bodempje water helemaal zacht. Laat ze uitlekken in een fijn vergiet zonder aan te drukken. Als je het vocht opvangt kun je daar weer soep van maken. Na ongeveer een uur uitlekken kook je de opgevangen tomaten nog eens goed door voor je de puree in gesteriliseerde potten bewaard.

12. Tomatenchutney

De basisingrediënten van elke chutney zijn: azijn, suiker, ui en knoflook. De regel is dat je in totaal 7 ingrediënten nodig hebt. Dus de rest bedenk je zelf. In dit recept doen we er tomaten, chilipepers en gember bij. Doe alle ingrediënten gesneden in een pan en laat koken tot het zacht en dik is. Bewaar de chutney maanden lang in gesteriliseerde potten.

13. Ketchup

Kook ui, knoflook, gember, paprika- en chilipoeder in een flinke scheut olijfolie. Doe ontvelde tomaten met een beetje water erbij en kook tot het zacht is (voor tips om tomaten te ontvellen: Google is je beste vriend). Haal alles door een zeef en kook nog eens met suiker en azijn naar smaak tot je de gewenste dikte hebt.

14. Tomato Sandwich

Laat een paar plakken tomaat even weken in balsamicoazijn. Beleg een geroosterde boterham met de geweekte tomaten, dunne uienringen, basilicum en stukken blauwe kaas. Smullen!

15. Allesmaker

Eigenlijk kunnen tomaten in bijna elk gerecht: soepen, sauzen, curries, ovenschotels, salades, smoothies, vlees- en visgerechten. Rauw of niet, ze zijn altijd een gezonde toevoeging.

Lees ook:

Alles over de voor- en nadelen van groene smoothies en sapjes

Tijdens haar vele horecabaantjes viel het Daisy Scholte steeds meer op met hoeveel gemak mensen eten weggooien. Ze verzamelde kliektechnieken, restjesrecepten en verspillingsfeitjes en ging aan de slag voor het Voedingscentrum om Voedselverspilling tegen te gaan. In "Koken met restjes is leuk" bundelt zij de beste tips en recepten in een mooi boek voor in de keuken.

Advertisement

8 comments

  1. Ik hoop wel dat we door deze handelsoorlog de absurditeit van de situatie gaan inzien.
    De Russen kunnen zelf prima tomaten, paprika’s en peren telen. Waarom moeten er duizenden vrachtwagens duizenden kilometers heen en weer rijden? Honderd jaar geleden deden we het niet. En op de lange duur is dat onhoudbaar.
    UNCTAD, het VN-onderdeel dat zich bezighoudt met handel en ontwikkeling, publiceerde vorig jaar een rapport waarin wordt aangedrongen op een terugkeer naar kleinschalige, lokale landbouw.
    http://althealthworks.com/1366/wake-up-before-its-too-late-new-un-report-calls-for-dramatic-shift-toward-natural-agriculture/

    1. Zou zeker het beste zijn niet alleen kleinschalige land en tuin-bouw maar ook de veeteelt en andere dieren. Dan ook niet helemaal de varkens naar een ver land sturen om geslacht te worden omdat dit toch ondanks het transport een paar dubbeltjes goedkoper is. eet minder vlees!!

  2. Tomatenpuree of wat dan ook met tomaten zal minder streng van smaak worden als je er appelmoes door doet. Met name kinderen vinden tomaten dan lekkerder. En de structuur zal er ook van opknappen!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *