Recept: zelf heerlijke geitenkaas maken

Recept: Zelf geitenkaas maken is gemakkelijker dan je denkt. Foto: Maarten Weij
Recept geitenkaas: wees creatief met vormpjes. Foto: Maarten Weij
Deze lekkere geitenkaas heb ik gemaakt op basis van een eenvoudig recept van superkaasmaker Michiel Cassuto, de bedenker, de boer, de affineur, de marketeer, de tuinman, de verkoper, de klusjesman en de maker van Brandroodkaas; een van de bijzondere kazen die Nederland rijk is.

Als je ooit op een zaterdag in Ede bent, moet je echt even een wandeling maken op het landgoed Kernhem. En denk dan aan je boodschappentas! Want naast de boerderij waar Michiel Cassuto zijn kaas maakt, vind je er ook nog andere boerderijen die streekproducten produceren. Makandra bijvoorbeeld: een zorgboerderij waar ze heel veel soorten groenten en fruit kweken. Het allerbeste zijn ze in het kweken van biologische shii-take paddestoelen. Snijd eens wat shiitake fijn, doe ze met wat olie in een ovenschaal en rasp er een beetje van Michiels oude Brandroodkaas over. Je weet niet wat je meemaakt.

Terug naar de geitenkaas. Deze kaas is perfect om met kinderen te maken. Als je het op een warme zomerdag doet, hoef je minder moeite te doen om de melk op 24 °C te houden. Neem verse kruiden naar eigen creatief inzicht of breng de kaas op smaak met een snufje peper.

Recept geitenkaas

Ingrediënten
1 liter rauwe geitenmelk
2 el karnemelk
50 ml water
1 druppel lebstremsel
zout
verse kruiden

Bereiding
1. Doe de melk in een pan met een dikke bodem.
2. Verwarm de melk al roerend tot 24 °C en roer de karnemelk erdoor.
3. Doe de druppel lebstremsel in een glas met 50 ml water van 24 °C en roer het door.
4. Zorg dat de melk 24 °C is en roer hem met een houten lepel om zodat de melk gaat draaien.
5. Giet het water met het stremsel in de draaiende melk en zet de melk stil door met de houten lepel even tegen de draairichting van de melk in te draaien.
6. Doe de deksel op de pan en laat de melk 24 uur stremmen. Zorg dat de pan ongeveer 24 °C blijft. Dit kun je doen door hem bijvoorbeeld in te pakken in een dekbed.
7. Prik met een dikke naald veel gaatjes in vijf of zes plastic koffiebekers.
8. Schep de wrongel met een schuimspaan in de koffiebekers. Druk de wrongel plat en laat de wei eruit lekken. Zet de koffiebekers in een schaal.
9. Leg een schone doek over de koffiebekers en laat de wrongel 12 uur bij kamertemperatuur uitlekken. Gooi af en toe de wei weg of beter nog: doe hem in een pot en bewaar hem als starter voor frisdrank of andere fermentatieprocessen.
10. Keer de nog erg zachte kaasjes om in de koffiebekers en laat ze nogmaals 12 uur afgedekt staan.
11. Stort de kaas voorzichtig op een platte schaal.
12. Snijd verse kruiden fijn, strooi die met wat zout over de kaasjes heen en serveer direct.

[adrotate banner=”42″]

Advertisement

2 comments

  1. Geachte Hr/Mevr.
    Onlangs heb ik bij jullie het boekjes “hetkanwel”besteldmaar tot op heden nog niets ontvangen
    Bestelnummer 60212
    Her geld is ook overgemaakt,afwachtend op ’n reactie van u geef ik nog even mijn adres en telefoonnummer door.
    G.M.Artz van Balkum
    Pr.Irenestraat 1
    6591GA Gennep tel 0485-512589
    Vriendelijke groeten G.M. Artz van Balkum

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *