Ecofabulous Vegetarisch! (+ recept)

Kreischer, Lisette - Ecofabulous koken_DEF[1]Eén van mijn beste vriendinnen is zwanger. Ze is begin juli uitgerekend, dus al een mooi eindje op weg. Over het algemeen gaat het heel goed met haar, de misselijkheid is voorbij en ze heeft een mooie, ronde buik. Het enige probleem is dat ze geen vlees kan luchten of zien. Vooral het aroma dat er vanaf komt, brengt haar naar het toilet. Of de wasbak, net wat het dichtst in de buurt is. Dat is wel lastig als je twee mannen in huis hebt die allebei het woord carnivoor hebben uitgevonden.

Bijna elke donderdag eet ik bij haar. Haar mannen zijn dan de deur uit en we kunnen dan lekker ouderwets bijkletsen. Zij over haar zwangerschap, ik over werk, zo vermaken we elkaar. Ik eet braaf haar lekkere tortilla’s met gehakt of kip met olijven, zij eet hoegenaamd niets. Ik mag inmiddels wel eens wat terug doen, had ik bedacht en besloot haar uit te nodigen om te komen eten.

Aangezien ik zelf ook weinig vlees meer eet sinds de Ongemakkelijke Actie, heb ik meer dan genoeg vegetarische recepten. En die zijn overheerlijk! Veel van die recepten komt uit het Ecofabulous kookboek van Lisette Kreischer. Een heel fijn kookboek, lekker roze, met recepten voor de die hard veganisten, zoals zijzelf, en voor degenen die ermee flirten – zoals ik. Lisette heeft de gave om het lekkere met het gezonde zodanig te verenigen, dat het Genieten is met een hoofdletter G.

Ik mag één van haar recepten met jullie delen en dat doe ik ook graag. En als mijn vriendin komt eten, dan krijgt ze dit. Namens hetkanWel en ecofabulous Lisette: eet smakelijk!

slataartje1
Slataartje
Lisette Kreischer: De bite van een hartige taart is altijd lekker. Je verwacht het misschien niet, maar een quichetaartje gevuld met groene malse veldsla en het wat pittige rucola in combinatie met zoete cherrytomaatjes is een overheerlijke verrassing. My favorite!

Nodig
300 gram gezeefd tarwemeel (geen bloem)
Mespunt zout
4 eetlepels rijststroop
Extra water
80 ml olijfolie
4 bosuitjes, gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 el versgehakte rozemarijn
75 gram veldsla
25 gram rucola
12 cherrytomaatjes, gehalveerd
4 zongedroogde tomaatjes, in stukjes gesneden
Extra olijfolie
Sap van ½ citroen
Klein scheutje balsamicoazijn
Grof zeezout

Voor 4 personen

Meng het meel met het zout, de stroop en olie tot alles samenkomt. Voeg er water bij tot het deeg mooi stevig wordt en je er een veerkrachtige bal van kunt vormen. Kneed goed door. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Druk het deeg uit in een siliconen quichetaartvorm of kleinere vormpjes. Gaar de bodem, of bodempjes, blind (bekleed met bakpapier en leg er iets zwaars in, bijvoorbeeld gedroogde peulvruchten) en gaar in ongeveer 20 tot 25 minuten. Laat de vorm afkoelen.

Verwarm een scheutje olijfolie in een wok en fruit hierin de uitjes met de knoflook. Zet het vuur uit en laat het mengsel afkoelen. Meng de sla met de rucola, cherrytomaatjes, zongedroogde tomaatjes, rozemarijn en het uimengsel. Mix een scheut olijfolie met het citroensap en een klein scheutje balsamicoazijn. Verdeel dit over de sla en breng op smaak met een snufje zeezout. Verdeel de sla over de afgekoelde quichebodem.

Advertisement

7 comments

  1. Lisette – een regelmatige bezoekster van ons kantoor bij DeBetereWereld en dan overheerlijke cupcakes brengend 😉 – is paar dagen geleden gekozen tot Trendwatcher van het Jaar, categorie Sustainability.
    Wellicht dat bovenstaand recept nog extra lekker wordt… 😉 Enjoy!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *