Amuse: Mosselen in bier met balsamico uien en citroengranité (6p)

Mosselen
1 kilo mosselen
1 flesje Gulpener WinterVrund

Maak de mosselen schoon en doe ze samen met het bier in een grote pan. Breng de mosselen aan de kook en schud ze om. Schud ze nogmaals om als het bier weer kookt en zet het vuur uit. Laat de mosselen in de afgesloten pan met bier afkoelen.

Balsamico uien
50 g roomboter
7 el biologische rietsuiker
1 dl Aceto Balsamico
4 rode uien
zout
versgemalen peper

Pel de uien. Smelt de roomboter in een pannetje. Leg de uitjes erin en voeg de balsamico en suiker toe. Laat de uitjes 25 minuten zachtjes stoven. Ze moeten donkerbruin worden en zacht zijn als je er in prikt. Breng ze op smaak met zout en peper.

Citroengranité
200ml citroensap
75g biologische rietsuiker
Rasp van 1 citroen
1 dl water

Breng het water met het suiker en de citroenrasp aan de kook en laat dit afkoelen. Zeef de suikersiroop en meng het citroensap erdoor. Giet het mengsel in een platte bak en zet het in de vriezer. Schraap elke 30 minuten het mengsel met een vork los.

Opdienen
Verdeel de mosselen over 6 glazen. Schep er wat balsamico uitjes op. Schraap de citroengranité goed los en verdeel het over de glazen. Serveer direct!

Tips!
Eenvoudiger variant: vervang de citroengranité door een beetje limoencello
Vegetarische variant: vervang de mosselen door geroosterde stukjes wortel

Alle gerechten van het duurzame kerstmenu
Amuse: Mosselen in bier met balsamico uien en citroengranité
Voorgerecht: Pompoenrisotto met romige prei, koflook wolken en Olde Remeker truffels
Hoofdgerecht: Zeebaars met bietentopping, couscous, krokante lasagn en walnotenmarshmallows
Nagerecht: Stoofperen met chocolade saus, Haagse bluf en kaneelgelei

 

Advertisement

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *