Recept shortbread cookies (+WIN!)

Lisette Kreischer in Luilekkerland
Lisette Kreischer heeft een nieuw boek boordevol heerlijke veganistische recepten uitgebracht: ‘Lisette in Luilekkerland‘. HetkanWel geeft alvast een kijkje in Lisette’s keuken met een recept van heerlijke shortbread cookies. En dat is niet het enige: je kunt het boek nu ook winnen.

In mijn ecofabulous-bestaan waren deze shortbread cookies de eerste cadeautjes die ik aan mijn vriendinnen gaf. Ik wilde namelijk niets nieuws meer kopen maaren voortaan alles zelf maken wat ik cadeau zou geven aan een jarige. Ik ging jaren achtereen naar Engeland en was altijd verrukt van de overheerlijke shortbread fingers die ze daar maken. Ik heb het dan wel over een product met veel boter en suiker. Ik kreeg er buikpijn van en verlangde naar een meer gezond (nou ja gezond, suiker en boter zijn ook in dit recept flink vertegenwoordigd, maar dan wel op een plantaardige en ongeraffineerde basis) en diervriendelijk alternatief. Voilà, my peaceful shortbread cookies!

Voor het deeg
225 gram gezeefd tarwemeel
150 gram plantaardige boter
(sojaboter of een natuurlijke
bakboter uit de natuurwinkel)
115 gram poedersuiker van
rietsuiker
1 eetlepel arrowroot
rasp van een halve citroenschil
extra fijne ongeraffineerde
rietsuiker

Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik siliconenquichevormpjes.

Mix meel, arrowroot, boter en citroenrasp met je vingers tot een kruimelig deeg. Voeg de suiker toe. Kneed het geheel voorzichtig maar goed door. Niet mixen, dan krijg je taaie koekjes. Ga zorgvuldig en liefdevol met het deeg om. Vorm een mooi groot rond koekje van ongeveer 1 cm dik op een met meel bestoven blad, of verdeel het deeg in 6 à 8 koekjes en leg die in de siliconenbakvormpjes. Snijd het deeg in puntjes en prik er met een vork in om een motiefje te maken.

Bak de shortbread cookies in 35 minuten goudbruin. Haal ze uit de oven en besprenkel ze met wat van de extra rietsuiker. De shortbread cookies zijn zacht als ze uit de oven komen en zullen
harder worden naarmate ze afkoelen.

Voor 6 à 8 shortbread cookies

******

WIN!!
Wil jij het boek ‘Lisette in luilekkerland’ winnen? Stuur, voor 15 juni 2011, een e-mail naar winnenbijhetkanwel@gmail.com, met als onderwerp: “Luilekkerland”. Zet in de mail waarom jij moet kans maken op dit geweldige boek. Vermeld tevens jouw adres.

Advertisement

2 comments

  1. Soja wordt (voornamelijk Zuid-Amerika) verbouwd omdat dat een zeer eiwitrijk gewas is. De verbouw van soja betekent echter een aanslag op het milieu en de samenleving in dat gebied door de roofbouw die ervoor gepleegd wordt. Vooral door de groei in Azie en Afrika, neemt de vraag naar soja ook alsmaar toe. China is de grootste importeur en Nederland staat op de tweede plek in de wereld.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *