Acht feiten over vleesvervangers die je (misschien) nog niet wist

Foto: vleesvervangers van de Vegetarische Slager door kattebelletje via Flickr.com

 

Voor de één hoeft het niet zo, de ander zweert bij vleesvervangers. Wat je mening ook is, de producten maken het voor veel mensen mogelijk om vlees vaker of helemaal te laten staan. Tijdens een seminar van Wakker Dier afgelopen vrijdag vertelde hoogleraar Vleesvervangers Atze Jan van der Goot vertelde over de ontwikkeling ervan.

 

 

 

  • Dieren hebben voer nodig dat ergens geproduceerd moet worden. Er gaat dus altijd meer in dan wat je er uiteindelijk uit krijgt. In vleesvervangers worden plantaardige ingrediënten verwerkt en dat is in principe een stuk efficiënter te noemen.
  • Naast echte vleesvervangers bestaat ook de trend om bewerkt vlees zoals gehakt voor een deel met andere toevoegingen zoals soja te vermengen. Op die manier wordt dezelfde volume behouden, maar met minder vlees. Dit wordt nog niet uitgevoerd omdat eerst wordt gekeken wat er mogelijk is op het gebied van wetgeving.
  • Wanneer je twee keer per week vlees zou vervangen heb je geen volwaardige vervanger nodig. Wanneer je minder dan twee keer per week vlees eet moet je vooral op het ijzergehalte in vervangers letten. Vegetariërs en veganisten moeten voor volwaardige vervangers gaan en eventueel aanvullen met een vitamine B12-supplement.
  • Uit onderzoek blijkt dat de vleeseter best wil minderen, maar toch graag wil vast houden aan een traditioneel menu met aardappelen, groente en ‘vlees’. De vervanger moet een bite hebben, een vleessmaak hebben en erop lijken. Naast vleesvervangers wordt momenteel ook geëxperimenteerd met volwaardige vis- en kaasvervangers.
  • Vleesvervangers zijn soms aan de prijs omdat er een stuk innovatie in zit, het vervaardigingsproces nog niet efficiënt genoeg is en er daarnaast relatief weinig vraag naar is. Maar wanneer je het vergelijkt met de ontwikkeling van margarine of led-lampen die ook niet zo heel populair waren tot ze verbeterd werden, is er zeker hoop voor vleesvervangers.
  • Het droge gevoel in de mond bij sommige vleesvervangers komt door de aanwezige koolhydraten die structuur aan de vervanger geven. Het is mogelijk om de koolhydraten te verwijderen uit bijvoorbeeld soja, maar dit is vooralsnog een erg intensief en milieubelastend proces.
  • Eiwit uit dierlijke producten laat zich makkelijk scheiden, maar uit planten is dat een stuk moeilijker en heeft meestal dan geen hoge zuiverheid. Daarnaast kost het veel energie. Er wordt momenteel door de Universiteit Wageningen onderzoek gedaan hoe dit proces gemakkelijker en duurzamer verricht kan worden.
  • De uitdaging ligt vooralsnog dus in het ontwikkelen van nieuwe structureringsprocessen waarbij vezelige en sappige producten worden gemaakt aan de hand van plantaardige eiwitten. En dat op een duurzame en betaalbare manier voor de consument.

Hieronder een filmpje hoe soja ‘kip’ wordt:

Claudia Pietryga blogt onder meer over haar zoektocht naar duurzame cosmetica en andere mooie producten voor je lijf. Kijk voor meer foto’s, reviews en artikelen op Claudia’s eigen site: Mevrouw Minder.

Lees ook:
Stevia van Natrena
Vijf vitaminebommen waarmee je de lente inknalt
Merguez worstjes van The Redwood

 

Advertisement

6 comments

  1. Hackplus is een nieuwe lijn vlug- en panklare gehaktproducten met plantaardige eiwitten en vezels mét behoud van de volle vleessmaak. Het Hackplus assortiment onderscheidt zich met 30% minder vet en 30% minder zout ten opzichte van reguliere producten. C1000 is de eerste supermarktorganisatie die Hackplus in het assortiment heeft. http://www.hackplus.nl

    1. @Hackplus, komop oude koekoek! Het is 2012. Tijd om wakker te worden.
      Als je denkt de mensheid van dienst te zijn door ze glucosestroop te voeden, dan ben je op een DWAALSPOOR! En jullie noemen dat "het nieuwe genieten van vlees". De nieuwe generatie denkt er heel anders over.

      Het realiseren van een omzet van €8,9 miljard (VION Food Group) zegt iets over de omvang van jullie bizarre praktijken. Ik vind het een regelrechte misdaad tegen de mensheid!!

      Je medemens ziet het verschil misschien niet zo snel tussen gehackt en gehakt als hij in de C1000 staat, maar over de verschrikkelijke ziektes die ze daardoor beleven zijn niet om TROTS op te zijn. Dus die PLUS mag je wel weglaten uit je naam. En dan nog te realiseren dat je nog 26.499 collega's hebt die eraan meewerken. Bah! Van welke planeet komen jullie? En wat komen jullie hier doen? Tijd om het stuur om te draaien. Of hebben jullie geen familiegevoel?

      Wij willen groener, eerlijke en leuker leven…
      Maar sommige mensen hebben een high five nodig… in hun gezicht… met een stoel!

      ~Citaat van de Hackplus website (www.hackplus.nl):
      – Hackplus is speciaal ontwikkeld voor mensen die lekker en bewust willen eten……
      Serieus, dat menen jullie toch niet hè? Bewust eten? Speciaal ontwikkeld…
      Eten jullie dat zelf ook?
      – Hackplus sluit daarom perfect aan bij een bewust voedingspatroon. Dat noemen wij het nieuwe genieten van vlees.
      Wat een grap.
      – Het concern maakt hoogwaardige voedingsmiddelen voor mens en dier.
      Hoe wil je het verpakt hebben? Eehmm.. high five… in hun gezicht… met een stoel!

      Gehackte gehakt.. maar…mét behoud van de volle vleessmaak!

      Dat kan toch niet mensen.
      Dit is echt de meest bizarre tijd ooit.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *