Topchef serveert insecten en verliest Michelin-ster

hqdefaultIn 2010 kreeg chef-kok David Faure na acht jaar zwoegen eindelijk zijn eerste Michelinster, om hem amper vier jaar later alweer te moeten inleveren. Nog geen jaar na de introductie van zijn ‘alternatieve menu’ in restaurant Aphrodite in Nice, met daarop onder meer wormen en krekels, was Faure weer sterrenchef af.

De chef-kok vertelt tegenover The Connexion dat toen zijn wilde plannen vleugels kregen, de negatieve reacties niet van de lucht waren:

“Zodra we met de insecten begonnen kreeg ik tal van berichtjes van andere sterrenchefs waarin stond dat ik gek was, of dat ik mijn ster zou verliezen, maar ik hou er nu eenmaal van om nieuwe dingen te proberen. Toen we in 2007 met moleculair koken begonnen was dat ook ongebruikelijk en kregen we kritiek, maar nu heeft elke Franse chef wel een gerecht met moleculaire techieken op de kaart.”

Lees het hele artikel op Joop.nl

Lees ook
[adrotate group=”1″]
Moet ik groente rauw eten of koken? Dat hangt van de groente af
Waarom gefermenteerd eten zo goed voor je is

Advertisement

One comment

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *